Écrit par Rose
12/05/2016
Publié le 12/05/2016

Bûche entrelacs

Ingrédients :

Insert au chocolat blanc :

- 130g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 70g de lait entier

- 150g de crème liquide entière très froide

Dacquoise pistache :

- 5 blancs d’œufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de sucre glace

- 120g de poudre d’amandes

- 3 c. à c. d’arôme naturel pistache

Mousse à la framboise :

- 330g de framboise (surgelées ou fraîches)

- 45g de sucre en poudre

- 200g de crème liquide entière très froide

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

 

Recette

La veille, placez la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème à l’aide d’une spatule. Versez la mousse dans l’insert, filmez et placez au congélateur minimum 3 h.

Le jour même, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes et incorporez délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule puis ajoutez l’arôme pistache. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 min environ puis laissez refroidir. Coupez un rectangle de 8x30cm.

La mousse framboise : Placez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains. Ajoutez le sucre et  chauffez dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte. Une fois le coulis refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.

Le montage : Placez le tapis en silicone entrelacs au fond du moule à bûche si vous souhaitez des motifs en relief. Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Lissez et déposez le biscuit. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 h.

Démoulez la bûche pour la décorer et laissez-la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.

Idée déco : Piquez des décors dorés sur la bûche.