Écrit par Rose
19/11/2018
0 commentaire Publié le 19/11/2018

Bûche 3 chocolats

Ingrédients :

- 130g de chocolat au lait

- 100g de praliné noisette

- 100g de chocolat noir

- 150g de chocolat blanc

- 8g de gélatine en poudre (soit 4 feuilles de gélatine)

- 70g de brisures crêpes dentelles

- 2g de fleur de sel

- 160g de lait

- 620g de crème liquide 35% mg

Recette :

Chauffez 300ml de crème liquide et le chocolat blanc. Versez dans un récipient et faire prendre 2 h au réfrigérateur.

Faites chauffer dans une casserole la pâte de praliné noisette, puis ajoutez hors du feu 30g de chocolat au lait. Mélangez, ajoutez la fleur de sel et les brisures de crêpes dentelles. Etalez sur une plaque en formant un rectangle de la taille du moule bûche. Placez au congélateur.

Préparez la mousse chocolat au lait. Chauffez 80g de lait avec 100g de chocolat au lait et ajoutez  4g de gélatine en poudre préalablement réhydratée dans 24g d’eau. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat. Fouettez 160g de crème liquide et incorporez  au chocolat avec une maryse. Versez la mousse dans le moule bûche et placez au congélateur pendant une petite heure.

Préparez la mousse chocolat noir de la même façon que celle au lait. Sortez le moule du congélateur et versez la mousse. Sortez la feuillantine du congélateur et retaillez si besoin avec un couteau pour obtenir un rectangle à la bonne dimension et placez-le sur la mousse. Appuyez légèrement pour l’enfoncer dans la mousse. Replacez au congélateur pendant 1 nuit.

Sortez la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur, montez-la au batteur et finissez au fouet pour éviter qu’elle granule. Sortez la bûche du congélateur et démoulez.  Placez la crème dans la poche à douille et dressez la crème sur la bûche. Réservez au réfrigérateur le temps que la bûche décongèle (environ 5h).