Écrit par Rose
20/11/2017
Publié le 20/11/2017

Bûche myrtille citron

L’insert citron :

- 20cl de crème liquide entière bien froide

- 100g de mascarpone

- 50g de sucre

- quelques gouttes de jus de citron ou arôme citron

Versez la crème, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot. Fouettez jusqu’à ce que la crème monte en chantilly. Ajoutez le citron et fouettez pour l’incorporer. Versez dans l’insert, filmez et placez au congélateur au minimum 1 heure.

Le biscuit amande :

- 4 blancs d’œufs

- 150g de sucre glace

- 70g de poudre d’amande

- 70g de farine

- 40g de beurre fondu

- 30g de grains de noisettes caramélisées

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un récipient le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Incorporez les blancs en neige au mélange, puis ajoutez le beurre fondu. Etalez sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson et parsemez de grains de noisettes caramélisées. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four avant de tailler le biscuit à la dimension du moule.

La crème myrtille :

- 1 œuf entier + 1 jaune

- 30g +30g de sucre

- 6g de maïzena

- 7,5g de beurre

- 75g de lait

- 2,5 feuilles de gélatine

- 75g de palets de chocolat blanc

- 360g de crème liquide

- 1,5 c. à c. de Color’arôme myrtille

Placez les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec 30g de sucre. Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le jaune d’œuf avec le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant. Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et les feuilles de gélatine essorées et remuez énergiquement puis ajoutez le Color’arôme. Montez la crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement au mélange.

Le montage :

Placez une feuille rodhoïde au fond du moule pour faciliter le démoulage. Remplissez le moule au ¾ avec la crème myrtille. Démoulez l’insert congelé et placez-le dans ma crème appuyez pour qu’il s’enfonce et qu’il soit recouvert d’une petite couche de crème. Déposez le biscuit avec le côté parsemé de grains de noisette contre la mousse. Appuyez légèrement, filmez et placez au congélateur pour au moins 4 heures.

Décorez la bûche avec des sucres flocons et un stylo icing blanc.

 

4 Commentaires

sandrine80 - le 24/11/2018
Bonjour, je viens d'acheter ce moule, je voulais savoir s'il était possible de congeler cette bûche plusieurs jours et la décongeler le matin avant décoration et dégustation?
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Charline - le 26/11/2018
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait congeler cette bûche. Sortez là la veille pour la mettre au réfrigérateur et ça sera parfait pour le lendemain !
Merci et à bientôt !
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Cristel - le 16/12/2018
Bonjour, est-ce possible de faire la même recette avec des myrtilles fraîches ? Et dans ce cas comment adapté la recette ?

Merci
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Rose - le 17/12/2018
Bonjour, oui vous pouvez faire une mousse avec des myrtilles fraiches. Voici une recette qui pourrait convenir :
• 550 g. de purée de myrtilles
• 4 cl de jus de citron
• 120 g. de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatines (soit 12 g.)
• 40 cl de crème liquide entière
• Déposer la gélatine (12 g.) dans un un bol d'eau froide.
• Mixer dans un robot la purée de myrtilles avec le jus de citron et le sucre en poudre.
• Verser cette préparation dans un cul de poule.
• Dans une petite casserole, déposer 3 cuillères à soupe de cet appareil mixé et chauffer légèrement sans laisser bouillir.
• Essorer la gélatine.
• Hors du feu, incorporer la gélatine et remuer dans arrêt à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
• Remettre cette préparation dans le cul de poule (purée de myrtilles mixées, sucre et citron).
• Réfrigérer cette préparation.
• Pendant ce temps, monter la crème liquide très froide en chantilly à l'aide d'un robot.
• Incorporer la coulis de myrtilles précédent à cette crème chantilly (le mélange doit être homogène).
• Verser cette préparation sur la génoise et réfrigérer pendant au moins 4 heures (la mousse va se former).

Bonnes fêtes à vous !
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